Rất nhiều họa sĩ đã bày tỏ sự phẫn nộ khi phân đoạn mở đầu của Secret Invasion, series phim mới nhất của vũ trụ điện ảnh Marvel, lại được thực hiện hoàn toàn bằng trí tuệ nhân tạo.
Sau hơn nửa năm im hơi lặng tiếng, mảng phim truyền hình của Marvel Studios cũng đã chính thức trở lại với dự án Secret Invasion. Đây cũng là series phim bộ đầu tiên trong giai đoạn thứ 5 của vũ trụ điện ảnh Marvel (MCU), đánh dấu màn tái xuất của “già gân” Nick Fury sau đoạn after-credit đầy bất ngờ trong bom tấn Spider-Man: Far From Home.
Tập phim đầu tiên của Secret Invasion đã lên sóng vào ngày 21/6 vừa qua và ngay lập tức đã phải đón nhận rất nhiều ý kiến trái chiều, đặc biệt là trong giới họa sĩ, nghệ sĩ kỹ xảo. Lý do là vì toàn bộ phân đoạn mở đầu series được thực hiện hoàn toàn bằng trí tuệ nhân tạo (AI). Đây có thể xem là dự án lớn đầu tiên trong lĩnh vực phim ảnh ứng dụng AI để sản xuất một phần nội dung hình ảnh trong sản phẩm chính thức, đồng thời cũng là một cột mốc quan trọng trong quá trình phát triển tổng thể của công nghệ này.
Đoạn mở đầu của Secret Invasion mang đến nhiều hình ảnh thiên biến vạn hóa, với tone màu xanh lá chủ đạo, đặc biệt phù hợp với chủng tộc ngoài hành tinh Skrull, và tất cả đều được tạo ra bởi AI - Ảnh: Internet.
Theo chia sẻ từ Ali Selim, đạo diễn kiêm giám đốc sản xuất dự án Secret Invasion, đoạn mở đầu phim này là sản phẩm của Method Studios - đơn vị từng nhiều lần hợp tác với Marvel Studios thông qua các dự án như Loki, Moon Knight hay Ms. Marvel. Selim cho biết, giống như rất nhiều người khác, ông không thực sự hiểu cách thức hoạt động của AI. Thế nhưng, vị đạo diễn này lại đặc biệt ấn tượng và thích thú trước cách mà AI có thể tạo ra những sản phẩm theo đúng mong muốn và tầm nhìn của mình.
“Chúng tôi chỉ cần chia sẻ với họ về ý tưởng, về chủ đề, về những từ khóa”, Selim cho biết, “Và máy tính cứ thế vào việc. Sau đó, chúng tôi có thể thay đổi một chút chỉ với vài từ khóa, và máy tính cũng sẽ thay đổi theo”.
Đạo diễn Ali Selim đặc biệt thích thú với sức mạnh mà AI mang lại - Ảnh: Internet.
Trái ngược với niềm hân hoan và sự phấn khích của Selim, rất nhiều họa sĩ và nghệ sĩ kỹ xảo lại tỏ ra không ủng hộ và thậm chí có phần phẫn nộ về dự án này. Không ít người cho rằng sản phẩm do AI tạo ra là hành vi trộm cắp, vi phạm bản quyền hình ảnh trên quy mô lớn. Và cũng có những cá nhân lo sợ về viễn cảnh AI sẽ hoàn toàn thay thế công việc của con người trong tương lai gần - một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng đình công của giới biên kịch tại Hollywood trong thời gian vừa qua.
Jeff Simpson, một họa sĩ cao cấp từng tham gia dự án Secret Invasion của Marvel Studios (nhưng không phụ trách phân đoạn mở đầu phim), cho biết: “Phần giới thiệu của Secret Invasion là do AI tạo ra. Tôi thực sự suy sụp. Tôi cho rằng AI là một công cụ nguy hiểm, phi đạo đức và được thiết kế để loại bỏ cái nghề họa sĩ. Tôi đã dành nửa năm để đóng góp cho series này và có được trải nghiệm tuyệt đỉnh với những con người tuyệt vời nhất mà tôi từng biết”.
Đạo diễn Stephen Ford cũng không giấu nổi sự bất bình về chiến lược mới của Marvel Studios: “Marvel/Disney không hề thiếu tiền, thế nhưng họ lại dùng AI để tạo ra phân đoạn mở đầu của Secret Invasion. Đây thực sự là một cái tát vào mặt bất cứ họa sĩ nào từng làm việc với Disney, và cũng đang làm lu mờ công sức của tất cả những ai tham gia vào dự án này”.
Giới họa sĩ rất phẫn nộ khi Marvel/Disney quyết định ứng dụng AI vào dự án của mình - Ảnh: Internet.
Trong khi đó, chia sẻ với The Hollywood Reporter, đại diện của Method Studios cho biết họ đã tự tạo ra một công cụ AI riêng để thực hiện Secret Invasion, đồng thời nhấn mạnh “không có họa sĩ nào bị thay thế trong quá trình tích hợp công nghệ mới này”.
Cụ thể, Method Studios chia sẻ: “Quá trình sản xuất (Secret Invasion) mang tính cộng tác và lặp lại liên tục, tập trung cụ thể vào những ứng dụng của công cụ AI này. Nó liên quan đến nỗ lực to lớn của đội ngũ giám đốc nghệ thuật đầy tài năng, đến các nhà làm phim hoạt hình (thông thạo cả 2D và 3D), các họa sĩ và cả những lập trình viên - những người đã sử dụng vận dụng toàn bộ kỹ năng của bản thân để tạo ra tất cả các khía cạnh khác của dự án”.
“Tuy nhiên, cần phải nhấn mạnh rằng mặc dù AI mang lại kết quả rất tối ưu, thế nhưng đó chỉ là một trong số rất nhiều công cụ mà các nghệ sĩ của chúng tôi đã sử dụng. Toàn bộ quá trình được chỉ đạo theo một đường lối nghệ thuật chuyên nghiệp, bao gồm giai đoạn vẽ storyboard ban đầu, minh họa, tạo hình bằng AI, sản xuất hoạt hình 2D/3D và tạo ra sản phẩm trau chuốt trong giai đoạn tổng hợp cuối cùng”.
Thêm một nội dung Esports khiến đoàn Thể thao Việt Nam phải tiếc nuối khi bị lỡ hẹn tại Road To Asian Games 2022.
Giải đấu khởi động trước thềm Á Vận Hội Hàng Châu, Trung Quốc- Road To Asian Games 2022 (RDAG 2022) đang ngày càng tới dần trong sự háo hức chờ đợi của đông đảo cộng đồng Esports Việt. Thế nhưng, những tin buồn liên tiếp đến với fan game.
Sau khi đội tuyển LMHT đã gặp trục trặc trong việc xin visa sang Macau, mới đây, đến lượt đội tuyển PUBG Mobile gặp "trái đắng". Theo đó, ĐTQG PUBG Mobile chính thức thông báo không kịp tham dự theo lịch đã ấn định của BTC. Vì vậy, Việt Nam chỉ có ĐTQG AOV là đã được xác nhận sẽ thi đấu tại RDAG 2022, từ ngày 27 - 30/6.
Nên lưu ý, trục trặc này không ảnh hưởng đến việc tham dự Asian Games vào cuối tháng 9 - đầu tháng 10 tới tại Hàng Châu, Trung Quốc của các ĐTQG Việt Nam ở cả 3 bộ môn LMHT, PUBG Mobile và Liên Quân Mobile. Dù vậy, nếu đạt được thành tích tốt tại RDAG, đội tuyển của chúng ta sẽ có nhiều ưu thế hơn trong việc bốc thăm và phân chia bảng đấu tại sự kiện sau này.
Cùng với đó, cách đây ít ngày, Việt Nam đã kịp ghi danh tranh tài ở hai bộ môn Street Fighter V & Dream Three Kingdom 2. Hiện vẫn chưa tuyển chọn được những hạt giống xuất sắc nhất để đưa vào đội hình thi đấu chính thức thế nhưng vấn đề Visa đã dần dấy lên nỗi lo lắng trong cộng đồng. Bởi đây hiện đang là trở ngại lớn nhất của các tuyển thủ Việt. Mong rằng, Thể thao Điện tử Việt Nam sẽ suôn sẻ hơn trong các bộ môn còn lại.
Chiếc áo đấu Faker sử dụng khiến nhiều fan sửng sốt.
Bên cạnh những trận đấu căng thẳng của làng Liên Minh Huyền Thoại (LMHT) hiện tại, người hâm mộ còn quan tâm đến giải đấu ASIAD. Với riêng người hâm mộ LCK, họ đặc biệt quan tâm giải đấu này hơn, vì đây gần như chắc chắn là kỳ Á vận hội cuối cùng của Faker. Chưa kể, việc có đến 2 Đường Giữa (Faker và Chovy) cũng sẽ tạo nên một cuộc cạnh tranh thú vị cho suất thi đấu chính thức.
Giải đấu ASIAD cũng rất được quan tâm, đặc biệt là tại Hàn Quốc
Tuy nhiên, cho đến thời điểm hiện tại, việc tập luyện của các tuyển thủ hay tình hình chuẩn bị cho ASIAD còn là một ẩn số. Bởi lẽ, bên cạnh ASIAD, các tuyển thủ cũng còn LCK Mùa Hè và do đó, phía KeSPA (Hiệp hội thể thao điện tử Hàn Quốc) cũng không thể làm ảnh hưởng đến lịch trình của các đội. Tuy nhiên, mới đây, một thông tin được hé lộ bất ngờ liên quan đến ASIAD đã khiến người hâm mộ xứ kim chi xôn xao.
Theo đó, khi một người hâm mộ có cơ hội check-in cùng Faker, người này đã gửi hình qua cho một người bạn và người bạn kia lại vô tình đăng tải lên mạng xã hội. Trong bức ảnh đó, Faker mặc áo có quốc kì xứ kim chi. Theo nhiều người nhận xét, với thiết kế chiếc áo khá chỉn chu, lại có gắn quốc kì, thì đó nhiều khả năng chính là áo đấu chính thức của đội Liên Minh Huyền Thoại xứ Hàn tại ASIAD sắp tới.
Faker có thể đã vô tình hé lộ áo đấu của đội LMHT xứ Hàn tại ASIAD
Tuy nhiên, không ít fan cho rằng chiếc áo thiết kế lần này không thực sự quá đẹp. Tuy nhiên, lại chỉn chu và phù hợp với sự kiện trọng đại như ASIAD. Chưa kể, ở lần trước, LMHT chỉ là môn thi đấu mang tính biểu diễn nên áo đấu cũng vẫn mang nhiều hơi hướng của Esports. Hơn nữa, khi đó, màu chủ đạo là xanh càng dễ liên tưởng đến đồng phục của chính... T1.
Áo đấu được sử dụng tại ASIAD 2018
Trước đó, vì đã không tham dự giải Road to ASEAN Games 2022 nên những thông tin hay màn thể hiện của đội LMHT Hàn Quốc vẫn là ẩn số. Tuy nhiên, với đội hình đã được công bố, người hâm mộ hoàn toàn có thể theo dõi đội qua LCK Mùa Hè 2023 để đưa ra nhận xét cũng như dự đoán về màn trình diễn của các tuyển thủ tại ASIAD sắp tới.
Nguyên nhân khiến nữ MC căng thẳng vẫn là chuyện có quá nhiều điều cần chuẩn bị trong khi công việc vẫn đang chồng chất.
Cùng với những bài đăng chia sẻ công việc tại VCS trong mùa giải mới, thời gian gần đây, MC Mai Dora cũng chăm chỉ tung "hint" chuẩn bị cho "đám cưới thế kỷ" của mình và bạn trai Văn Tùng. Theo đó, cô nàng liên tục than thở vì có quá nhiều hạng mục cần để tâm trong khi quỹ thời gian lại eo hẹp: "Đám cưới nhiều thứ phải lo quá huhu không có thời gian quay content gì hết cứu tui cứu tui"; "Ước gì có 3 đầu 6 tay để vừa làm việc vừa lo đám cưới"...
Thế nhưng bài đăng lúc 3 giờ sáng mới đây khiến người hâm mộ lo lắng ra mặt, đứng ngồi không yên. Tâm sự trong group kín, nữ MC xinh đẹp viết: "Cảm thấy khá buồn dạo gần đây". Và nguyên nhân vẫn là chuyện công việc bị quá tải.
Fan của cô nàng gợi ý cô có thể chia sẻ nhiều hơn với chồng sắp cưới của mình để giảm bớt căng thẳng tinh thần. Ngoài ra, cũng có nhiều fan động viên cô dâu tương lai cố gắng, gửi lời cổ vũ cô nàng vượt qua giai đoạn chuẩn bị bận rộn để có một đám cưới hạnh phúc cùng BLV Văn Tùng.
MC Mai Dora là cái tên đình đám của tựa game Liên Minh Huyền Thoại. Bên cạnh nhan sắc xinh đẹp, quyến rũ, nữ MC Mai Dora còn khiến cộng đồng fan game phải quan tâm khi có chuyện tình "trai tài gái sắc" với bạn trai nổi tiếng là BLV Văn Tùng. Sau thời gian đồng hành, gắn bó bên nhau, đám cưới của cặp đôi nổi tiếng làng Liên Minh Huyền Thoại Việt Nam sẽ sớm diễn ra. Nhiều fan đồn đoán rằng đám cưới của cặp đôi MC và BLV VCS sẽ có sự xuất hiện của khá nhiều anh em bạn bè trong làng game, từ streamer, YouTuber cho đến những tuyển thủ hay KOL đình đám.
Có lẽ rất nhiều game thủ Diablo 4 sẽ miệt mài tìm kiếm những vật phẩm này ngay từ thời điểm hiện tại.
Trong Diablo 4, trang bị luôn là cách nhanh, khả dĩ và dễ dàng nhất để tăng sức mạnh cho bất kỳ một người chơi, lớp nhân vật nào. Tất nhiên, theo thời gian khám phá, đa phần các game thủ rồi cũng sẽ đều có cho mình những bộ vật phẩm huyền thoại, lấp lánh. Thế nhưng, mới đây thôi, nhà thiết kế của Diablo 4, Adam Jackson đã khiến không ít người phải bất ngờ khi cho rằng những vật phẩm huyền thoại phổ biến chưa là gì. Bằng một dòng trạng thái cá nhân, anh chàng tiết lộ trò chơi có tới 6 món đồ được định giá ở mức siêu hiếm.
Đó chính là thanh kiếm Doombringer, kiếm The Grandfather, nhẫn Ring of Starless Skies, mũ Andariel's Visage, mũ Harlequin Crest và bùa hộ mệnh Trái tim tan chảy của Selig. Tất nhiên, thông tin này đã nhanh chóng khiến nhiều người chơi Diablo 4 trở nên chăm chỉ cày cuốc hơn thường lệ để có thể sở hữu chúng. Và theo tiết lộ từ phía Adam, thực tế, cách thức để tìm các vật phẩm siêu hiếm này cũng rất đơn giản. Điều kiện thứ nhất, chúng chỉ có thể rơi ra từ các lớp quái vật có cấp độ trên 85. Tất cả đều được đánh giá năng lực sức mạnh là 820. Và đáng nói hơn, chúng hiếm tới mức chỉ có 6 phiên bản trong trò chơi - tức là chỉ những game thủ may mắn nhất mới có thể sở hữu.
Tỷ lệ rơi quá thấp, đó là điều tất nhiên nhưng chừng ấy là không đủ để ngăn cản các game thủ tìm tới với chuỗi vật phẩm này. Chỉ có điều, sau thời gian dài như vậy, vẫn chưa thấy bất kỳ ai đăng đàn tự hào khoe mình đã trở thành chủ nhân của bất kỳ món đồ hiếm nào. Adam Jackson còn tự tin chỉ luôn mẹo cho người chơi tìm kiếm, đó là cày cuốc điểm Unique ở bất kỳ đâu, miễn cho chúng mang tới nhiều điểm trong thời gian ngắn nhất, cơ hội rơi các món đồ hiếm sẽ cao hơn. Tuy nhiên, như đã đề cập ở trên, xác suất là quá thấp và lời khuyên của Adam dường như cũng chưa trở nên thật sự hữu ích cho lắm.
HIện tại, Diablo 4 vẫn đang phát triển theo đúng lộ trình vốn có của mình. Vào giữa tháng 7 này, bản cập nhật Mùa 1 sẽ ra mắt và có khả năng, trò chơi sẽ còn xuất hiện thêm nhiều những vật phẩm hiếm nữa. Còn về phần 6 món đồ kể trên, như Adam Jackson thừa nhận, không có một quy luật rõ ràng nào, và tất cả chỉ phụ thuộc vào nhân phẩm của người chơi mà thôi.
T1 bị cho là quá tin vào "sức mạnh tình bạn" dù mỗi tuyển thủ đều không hề kém cỏi.
Khi đối đầu với T1 trong trận "đại chiến viễn thông", KT Rolster đã không cho đối thủ nhiều duyên nợ bất kỳ cơ hội nào. Không chỉ là một chiến thắng, mà đó là chiến thắng hủy diệt với tỉ số 2-0 cho KT. Những tuyển thủ T1 hoàn toàn bế tắc và chỉ còn biết chịu trận khi những ngôi sao bên phía KT đã có ngày thi đấu xuất sắc hơn hẳn. Và rõ ràng, màn trình diễn bạc nhược của T1 không thể khiến người hâm mộ của họ hài lòng.
Màn trình diễn của T1 chắc chắn không thể khiến người hâm mộ của họ hài lòng
Về phần T1, đã có rất nhiều những bàn tán, sự bực bội của khán giả dành cho màn trình diễn của các tuyển thủ. Mới đây, một chia sẻ của một fan T1 đã được nhiều người "đào" lại và không ít người nhận ra, những nhận định đó dù có hơi gay gắt nhưng hoàn toàn hợp lí. Những nhận định này xuất hiện sau khi T1 bại trận tại mùa giải 2022.
Các fan đã đưa ra nhận xét về màn thể hiện của T1 từ năm ngoái đến nay
Theo đó, nội dung của nhận xét cho biết: "Sau thất bại tại MSI 2022 và Mùa Hè cùng năm, Gumayusi lại trở thành tuyển thủ kiên định nhất của T1. Cả Zeus và Oner đều cần thêm thời gian nữa để phát triển. Riêng Oner, có lẽ mọi người nên thông cảm khi cậu ấy đã mang áp lực "là người Đi Rừng tốt nhất của T1 nhiều năm trở lại đây. Faker không còn có thể dùng kỹ năng áp đảo đối thủ nữa. Nhưng vấn đề của T1 chính là thay vì tin vào khả năng bản thân, họ lại tin vào sức mạnh tình bạn. Kiểu như bình thường thì nếu Zeus hay Oner thua, thì Keria phải là người kiến tạo lối chơi; hay khi Faker bị áp đảo thì Oner và Keria phải hỗ trợ... T1 đã quên cách sử dụng sức mạnh của mình".
Faker và các đồng đội không phát huy thế mạnh bản thân mà lại dựa quá nhiều vào sức mạnh tập thể
Những nhận định trên có phần gay gắt, nhưng hoàn toàn hợp lí nếu xét trên trận thua của T1. Khi Faker bị bẻ gãy, Zeus chưa có đủ sức mạnh để tạo đột biến, bản thân Oner hay Keria cũng mất đi khả năng kiến tạo lối chơi. Những gì xảy ra sau đó chỉ đơn giản là KT tận dụng những lợi thế mà họ đã có mà thôi.
Thua trận trước KT chỉ mới làm lộ những vấn đề của T1 và đó chưa phải thảm họa. Nhưng Faker và các đồng đội cần phải trở lại ngay lập tức, và khắc phục những vấn đề của đội nếu không muốn lại tiếp tục lãnh chịu thêm một mùa giải trắng tay.
Nước mía không đảm bảo vệ sinh có thể gây nguy cơ loạn khuẩn, đau bụng, rối loạn tiêu hóa cho người uống phải.
Mua nước mía theo lít, về để tủ lạnh uống dần, thoạt nghe là một lựa chọn rất kinh tế: Một cốc nước mía 500 ml (một nửa là đá lạnh) có giá 10.000 VNĐ. Nhưng một lít nước mía cốt chỉ có giá 25.000 VNĐ. Với một lít nước mía cốt, bạn có thể pha được 4 cốc nước mía đá, chi phí tiết kiệm được là 15.000 VNĐ.
Tính ra, những quán nước mía vỉa hè ở Việt Nam đang chạy một chương trình giảm giá vô thời hạn lên tới 37,5% - cao hơn cả mức giảm của Amazon, Walmart và Best Buy trong ngày lễ mua sắm lớn nhất năm Black Friday.
Có ai mà không bị lung lay trước mức chiết khấu vô địch đó? 20.000 VNĐ cho 2 cốc nước mía, hay thêm 5.000 VNĐ nữa, bạn sẽ có tới 4 cốc? Lựa chọn nước mía theo lít rõ ràng là kinh tế hơn.
Với mức giảm giá cao hơn cả Black Friday, nhiều người cho rằng nước mía lít là lựa chọn hợp lý.
Thế nhưng, không ít người mua nước mía kiểu này đã phải hối hận, bởi chỉ sau một đêm, cả chai nước mía để trong tủ lạnh của họ đã bị chua, hóa nâu và không còn uống được nữa.
Nếu cũng đã từng rơi vào hoàn cảnh này, thì bạn cần biết mình đã sai ở đâu?
Tôi đã mang chai nước mía bị chua đi phàn nàn với người bán hàng và nhận được câu trả lời: "Em phải để nước mía trong ngăn đá tủ lạnh, còn để ngăn mát thì chị không đảm bảo cho em đâu".
Thật vậy, đó là cách để bảo quản thứ đồ uống có hạn sử dụng ngắn nhất hành tinh: Nước mía.
Hạn sử dụng của nước mía là… 45 phút
Nguyên nhân nước mía nhanh hỏng là vì đồ uống này có hai điều kiện thúc đẩy quá trình lên men xảy ra nhanh chóng: Thứ nhất, đó là nồng độ vi sinh vật cao. Thứ hai chính là đường.
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí East and Central African Journal of Pharmaceutical Sciences cho thấy nước mía tươi, không tiệt trùng của các hộ kinh doanh vỉa hè có thể chứa tới 25 chủng vi khuẩn và 23 chủng nấm (15 chủng nấm men và 8 chủng nấm mốc).
Số lượng vi khuẩn dao động từ 1,44×105 đến 6,0×105 cfu/ml (đơn vị khuẩn lạc trên mililit) và số lượng nấm từ 1,36×105 đến 2,64×105 cfu/ml - vượt quá giới hạn quy định từ 10 đến 100 lần.
Nguồn gốc của vi khuẩn và nấm trong nước mía có thể đến từ dư lượng đất, thậm chí phân chưa được rửa sạch trên thân mía. Chúng còn có thể đến từ máy nghiền, bình thu, vải lọc hoặc nước đá.
Ngoài ra, tay người ép mía, ruồi nhặng và cốc đựng cũng là những nguồn lây nhiễm chéo vi sinh vật cho nước mía tươi mà các nhà khoa học cảnh báo.
Quy trình ép nước mía vỉa hè không đảm bảo vệ sinh, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm hỏng nước mía.
Sự hiện diện của các vi sinh vật, đặc biệt là nấm men thúc đẩy quá trình lên men đường xảy ra theo các phương trình hóa học sau:
Các sản phẩm thu được từ quá trình lên men đường trong nước mía bao gồm axit pyruvic (CH₃COCOO⁻) và axit acetic (CH3COOH) là thứ khiến cho nước mía để lâu sẽ có vị chua.
Trong khi đó, quá trình hóa nâu của nước mía là do sự hoạt động của các enzyme Polyphenol oxidase (PPO), tương tự quá trình hóa nâu của các loại hoa quả như táo, lê hoặc bơ.
Tốc độ hóa nâu và lên men nước mía phụ thuộc vào nhiều điều kiện, chẳng hạn như nhiệt độ, pH và nồng độ vi khuẩn, nấm có trong nước mía.
Trên đây lần lượt là cốc nước mía lên men sau 3 tiếng và 7 tiếng ở nhiệt độ phòng (30±5°C).
Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Sugar Tech của các nhà khoa học Ấn Độ (đất nước dùng tới 21% diện tích đất nông nghiệp chỉ để trồng mía rồi sau đó phải tìm cách để bảo quản chúng) cho biết:
"Quá trình lên men mía sẽ bắt đầu ngay lập tức sau khi nước của nó được ép ra. Các phản ứng enzyme và vi khuẩn gây hại sẽ khiến nước mía tươi chuyển sang màu nâu và bị chua chỉ sau vài giờ nếu không được bảo quản đúng cách, đây là một mối nguy hiểm tiềm năng tới sức khỏe người tiêu dùng".
Đăng trên tạp chí International Journal of Food Properties, một nghiên cứu khác đã cụ thể hóa ước lượng "vài giờ" bằng thí nghiệm và phát hiện nước mía tươi sẽ bị hỏng trong vòng 3-5 tiếng ở nhiệt độ phòng (30±5°C) và 8 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh (4±2°C).
Sugarcane WNY, một đơn vị kinh doanh nước mía có trụ sở tại New York, Mỹ, thậm chí cho biết nước mía tươi, nguyên chất được ép từ thân mía sẽ biến tính trong vòng 15 phút ở nhiệt độ phòng.
Sau 45 phút, nước mía của bạn sẽ "hết hạn". Nó có thể chưa bị hỏng, nhưng không còn được định nghĩa là nước mía "tươi" ép ra từ máy.
"Chúng tôi khuyến cáo người tiêu dùng uống nước mía tươi ngay sau khi ép để nhận được chất lượng tốt nhất. Nếu muốn làm chậm quá trình oxy hóa, bạn có thể vắt một ít chanh vào cốc nước ép hoặc uống với đá lạnh", Sugarcane WNY cho biết.
Nếu bạn thấy quất được cho thêm vào nước mía, thì đó không hẳn là vì hương vị.
Bảo quản nước mía như thế nào cho đúng?
Đúng vậy, nếu bạn đã từng thấy những quán nước mía vỉa hè ép quất hoặc chanh với mía, thì đó không hẳn là vì mục đích làm dậy hương vị. Lí do là vì quất và chanh chứa rất nhiều axit citric, thứ đã được chứng minh có khả năng làm giảm pH và ngăn ngừa phản ứng oxy hóa của đường sucrose (C12H22O11) từ đó làm chậm quá trình lên men.
Gừng cũng là một gia vị thường được cho thêm vào nước mía. Các nghiên cứu khoa học cho thấy gừng chứa nhiều hợp chất như 1, 8-cineole, linalool, eugenol, và thymol – tất cả đều có khả năng ức chế vi khuẩn.
Thử nghiệm của các nhà khoa học Ấn Độ cho thấy bằng việc thanh trùng nước mía ở 72 độ C rồi cho thêm chanh và gừng ở tỷ lệ 3 ml và 0,6 ml trên mỗi 100 ml nước mía có thể kéo dài thời hạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 tiếng lên 1 tuần.
Chần mía nguyên liệu trong 12 phút ở nhiệt độ 100 độ C có thể làm giảm hiện tượng hóa nâu của nước mía. Ảnh: Tạp chí Nghiên cứu Khoa học, Đại học Cần Thơ.
Tại Việt Nam, một nghiên cứu của Trường Đại học Cần Thơ cũng chứng minh về mặt lý thuyết việc thêm axit citric vào nước mía, đồng thời chần mía nguyên liệu để thanh trùng có thể kéo dài thời gian bảo quản cho nước mía – đặc biệt, điều này có thể giúp nước mía lâu bị hóa nâu, giữ được màu sắc bắt mắt hơn.
Kết hợp quy trình thanh trùng ở nhiệt độ 126 độ C trong 10 phút, sau đó thêm axit citric và sodium metabisulfate (SO2) ở nồng độ 0,1% có thể tăng thời hạn bảo quản cho nước mía trong ngăn mát tủ lạnh (ở 4 độ C) lên 105 ngày (hay 15 tuần), theo nghiên cứu đăng trên tạp chí Sugar Tech.
Cũng bằng phương pháp thêm axit citric để giảm độ pH, thanh trùng, sau đó kết hợp chiếu xạ gamma để tiêu diệt vi sinh vật trong nước mía, các nhà khoa học thậm chí có thể kéo dài thời gian bảo quản của thức uống này ở nhiệt độ phòng, từ 3 tiếng đồng hồ lên tới 60 ngày.
Ngoài ra, các nhà khoa học còn nghiên cứu thêm được nhiều phương pháp giúp tăng thời hạn bảo quản cho nước mía, từ việc bọc chúng trong màng nano, phóng xung điện cho tới sục nước mía trong ozone…
Thế nhưng như bạn có thể hình dung, đa số các phương pháp này đều cần dùng tới hóa chất hoặc các thiết bị đắt tiền. Chúng thường chỉ được áp dụng trong công nghiệp – dành cho những doanh nghiệp muốn sản xuất, đóng lon, xuất khẩu nước mía.
Đối với người tiêu dùng, một người chỉ rẽ qua quán nước mía ở vỉa hè, mua một chai nước mía một lít về nhà và để tủ lạnh, phương pháp bảo quản tốt và dễ dàng nhất vẫn là cho cả chai nước mía vào ngăn đá.
Sau một đêm (12 tiếng), nước mía trong ngăn mát tủ lạnh (bên trái) đã bị hóa nâu, không còn mùi thơm, trong khi nước mía trong ngăn đá (bên phải) vẫn giữ được hương vị và màu xanh bắt mắt.
Các thử nghiệm khoa học cho thấy chỉ đơn giản bằng cách cho nước mía vào ngăn đông tủ lạnh, bạn có thể giữ được cả màu sắc, hương vị và chất lượng của nước mía trong suốt 3 tháng mà không cần thêm bất kỳ hóa chất hay chất bảo quản nào khác.
Với tủ đông có nhiệt độ hạ được xuống mức -20 độ C, nước mía có thể kéo dài thời hạn bảo quản lên tới 10-12 tháng mà không bị hỏng.
Chọn mua nước mía đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Mía (Saccharum) thuộc họ Hòa thảo (Poaceae) là một trong 10 loại cây được trồng nhiều nhất trên thế giới. Với lợi thế giá rẻ, dễ tiếp cận và hương vị ngọt ngào, nước ép mía cũng được ưa chuộng tại rất nhiều quốc gia, như một thức uống giải khát phổ biến trong ngày hè.
Không chỉ dừng lại ở đó, mía còn chứa nhiều hợp chất polyphenolic, khoáng chất (như kali, canxi, muối, sắt và magiê), axit ascorbic và chất xơ mịn khiến nó trở thành phương thuốc chữa nhiều bệnh từ sốt, vàng da cho đến các vấn đề về thận.
Nghiên cứu cho thấy nước mía còn có tác dụng tăng cường thị giác, cải thiện sức khỏe tim mạch và não bộ. Với hàm lượng flavonoid cao, nó còn có khả năng bảo vệ các tế bào khỏi quá trình thoái hóa, làm giảm sự phát triển của bệnh ung thư và bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, tại nhiều quốc gia đặc biệt là Mỹ La tinh và Châu Á, nước mía thường được bán lẻ bởi các nhà cung cấp địa phương, trên vỉa hè nên không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nước mía không đảm bảo vệ sinh có thể gây nguy cơ loạn khuẩn, đau bụng, rối loạn tiêu hóa cho người uống phải.
Năm 2015, Sắc ký Hải Đăng - một trong 310 phòng thí nghiệm thuộc hệ thống Eurofins, tập đoàn đứng đầu thế giới về kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm - đã lấy mẫu ngẫu nhiên tại các cửa hàng nước mía ở Thành phố Hồ Chí Minh và phát hiện: Mỗi 1 ml chứa 210.000 vi khuẩn Coliforms, 490.000 vi sinh vật hiếu khí và 18.000 bào tử nấm men, nấm mốc.
Theo ông Huỳnh Ngọc Trưởng, Trưởng Phòng Kiểm nghiệm Vi sinh, Trung tâm sắc ký Hải Đăng, các chỉ số vi sinh trong mẫu kiểm này đều cao hơn từ 1.000 đến 10.000 lần so với chỉ tiêu về Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm của Bộ Y tế.
Kết quả kiểm tra các mẫu nước mía vỉa hè do Chi cục An toàn thực phẩm TP HCM thực hiện thường niên cũng cho thấy lượng vi sinh vật hiếu khí, khuẩn Coliforms, E.Coli vượt mức cho phép.
Ông Trưởng cảnh báo sự hiện diện của vi sinh với lượng lớn như trong nước mía có thể gây nguy cơ loạn khuẩn, đau bụng, rối loạn tiêu hóa cho người uống phải. Để tránh điều này xảy ra, bạn chỉ nên chọn mua nước mía ở các cơ sở sản xuất uy tín.
Làm thế nào để chọn được quán nước mía vỉa hè sạch?
Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chọn được một quán nước mía vỉa hè nhưng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, theo quy trình thực hành sạch của cơ quan y tế Fraser Health, Canada:
1. Khu vực đặt máy ép mía hợp vệ sinh Không để bã mía trong khu vực ép vì chúng có thể lên men và thu hút ruồi nhặng
2. Sử dụng mía nguyên liệu tươi, đã tước vỏ và rửa sạch bụi bẩn
3. Chủ cửa hàng rửa tay trước và sau khi ép mía
4. Máy ép mía và các dụng cụ như bình thu, màng lọc được vệ sinh, khử trùng sau mỗi 4 tiếng đồng hồ, bao gồm đầu ngày và cuối ngày kinh doanh
5. Bảo quản mía nguyên liệu và nước ép mía trong tủ lạnh Không sử dụng mía nguyên liệu và nước ép mía sau 2 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ ngoài trời
Với những kiến thức kể trên, hi vọng bạn sẽ chọn được cho mình một địa chỉ mua nước mía uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trang chủ
Công nghệ 
Đời sống 
Khám phá khoa học 
Khoa học vũ trụ 
1001 bí ẩn 
Y học - Sức khỏe 
Tin Game 
Phần mềm hữu ích 
Tin Khoa học 
khoa học 